Röst- und Räucheröfen

Was der Metzger kann, können Sie schon lange: Die Räucheröfen von Landmann und Peetz erlauben es Ihnen, Fleisch, Wurst und Fisch zu räuchern. Einige können Sie zum Heiß- und Kalträuchern nutzen, andere stehen nur zum Heißräuchern zur Verfügung.
Bei beiden Räucher-Techniken kommt Räuchermehl zum Einsatz, das dem Fleisch seinen typischen Geschmack verleiht. Wird das Räuchermehl verbrannt, entwickelt sich Hitze, die bei den kleinen Geräten ausreicht, um Fleisch und Fisch heiß – also bei 70 bis 120 Grad – zu räuchern. Für zusätzliche Wärme können sowohl Holzkohle als auch -spähne verfeuert werden. Es reichen übrigens schon 70 Grad, um Salmonellen und andere Schädlinge in den Lebensmitteln abzutöten.
Beim Kalträuchern sollte das Räuchergerät nicht wärmer als 25 Grad werden. Denn bei Würsten oder Lachs fängt das Fett sonst an zu tropfen. Weshalb hier nur kalt geräuchert werden kann.
Räucheröfen gibt es wahlweise in Edelstahl oder Aluminium.
In dieser Rubrik finden sie übrigens außerdem auch einen Maroni-Ofen und einen für Eintopf jeweils mit Schornstein – wenn Sie auf der Suche nach etwas Außergewöhnlichem sind.